おうちでピザ！

昨日はピザを焼く、のと、バターじゃなくてショートニングを使ったビスケットも焼く。

ピザ生地は一次発酵までさせたものを焼くのでちょっとパンっぽい。あの、イタリアンレストランで食べられるようなうす〜くてカリカリのじゃないのだけど、まぁ、そこは家庭の味つことで。

ショートニングって面白いのね。無味無臭の油脂分。サクサクだけど、最近トランス脂肪酸とかいうのが心臓疾患のリスクが高くなるとかで、あまり摂取しない方がイイとかいう話みたいだけど・・・でもなー、バターなんて摂取しすぎるとコレステロールで動脈硬化みたいな？要は、過剰摂取はなんでもよくないつぅーことなんだと思うな〜。

味的にはやっぱりバターのが風味があっておいしい。ショートニングを使う時はレモンだとかチョコレートだとかの何か味をつけたほうがいいのかもしれません。
今回のアイシングはちょっと失敗。おせんべいについてる醤油みたいになってしまった。

あ”〜、発表会にでることになる。
先日もレッスンにいってまいりました。先日のはアドバンストクラスだったのでムズカシかったです。
クルクル回るのがどうステップ踏んでるのかわからず、ついていけませんでした。
だいたい、ワタクシいまだシェネがうまくまわれません。

でも！ココ数年、ごまかし続けてきたコントラトン(contretemps)のやり方というかタイミングがわかった！（なんだこの低レベルなかんじ）。だって、は〜い、じゃここでコントラトンいれて〜とかいわれても入れられなくて、てきとーにごまかして踊ってきたこのワタクシなのだがっ！すばらしい。w
できないこともあるけど、できることも増えている今日この頃。ウシシ。
シソンヌ、グリッサード、アンサンブレが意外にうまくできず、シソンヌした後は後ろ足を後ろに入れること。

あとできないのは、パクリュ（pas couru)が上手に入れられません。
- パクリュはpas couruだという綴りであることを初めて知った！
couruはcourier（走る）の過去分詞なので、つことは走るステップつこと？なるほど、納得。

やっとだ。

なぜ最初にあんなに大成功したのかそっちのが疑問。w

・・・やっぱりクロワッサンは難しいのだた。

あれから４回目の挑戦でなんとか食べられるものに！以前成功したやつは強力粉のみだったのですが、今回は強力粉と薄力粉を半々で作ってます。なので、フワフワだけどサクサクという食感。

ポイントはいっぱいあるけど、私が上手にできなかったのはコネないけどコネるという加減。
いっぱいコネちゃうとグルテンというのがでて、通常のパンみたいになっちゃうから、極力コネないであのパリパリという食感をだすというのがクロワッサン。
ケーキのスポンジを作る時と一緒で、ダマができちゃうからマゼないといけないけど、マゼ過ぎたらダメェ〜、なのと感覚は一緒かなと。これはホントに何度も何度も作ってみて、成功する生地の感触を覚えるしかないかもと思った。今回は初心に戻り、最初に作った生地の感触でコネるのをやめてみたらまぁまぁ成功した。ホントはも少しコネない方がいいのかもなぁ。

あとは、バターの折り込み。
以前はなんでだかスムーズで大成功したわけではあるのだが、これが実際、難しいの。あの成功はビギナーズラックだったんだろうなぁと思う次第で・・・。
のばして折ってのばして折ってとやっていると、生地自体が発酵して生地に気泡ができて、そこがやぶれてバターがでてきちゃったり、無理矢理やってると単純に生地にバターが馴染んでなくてでてきちゃったり、生地の状態とバターの溶け具合をみて休ませてあげたりしないとならないのでたいへんなのだ。

あと、いろんなブログを読んでいて、冷蔵庫に入れるのは冷やすためでなく、冷蔵発酵もしくは生地を休ませるためなので、生地を冷やさないようにタオルにくるんだり、冷気を遮断するためになんらかの工夫をするといいみたい。冷やしちゃうと生地がバターと馴染まなくなってくるらすぃ。

で、Lessons
強力粉7、薄力粉３の割合で配合してみる。
バターの折り込みを最初にやった方法で試してみる。
折り込みの際、生地はある程度はのばすけど、そんなにのばさないでバターを生地で包み込む際にのばす程度に。バターを包んでから叩いて生地に馴染ませる方法をやってみる。
生地がのびない時は必ず５分くらいのベンチタイムをとる。

クロワッサンは気長にやらないと、うまくいきません。

訳あって

モカクリームビスケットなるものを作ってみる。
モカクリームとビスケットってあうんだなぁと思った。
モカを作る時に入れるインスタントコーヒーが、顆粒の粒がでっかいやつだったので、溶けなくてたいへんだた。意外とおいしかったっす、なんかね、ショートブレッドっぽくなっちゃったけど。

ビスケットというか、クッキーだったけど、中学生くらいの時に挑戦したことがあって、その時は生地を作るのにひと苦労した記憶が！今回、こんな簡単だったっけ？と思いつつ。いろんなことがスムーズに理解できて、実践できる、オトナになるってすばらしいわと思いました。

まぁ、ボーっとしてる時間も含めて、こやって何やらコマゴマと作ったりしていると、あっという間に時間が経ってゆくー。最近、時間が足りないカンジ。あぁ、今日はもう寝る時間。
おやすみなさーぃ。

久しぶりに飲みに行く

いろんな意味で久しぶりだった。こっちにきて飲みにでるのも久しぶりだし、ジョン太さんに会うのもちょー久しぶり。
何年ぶりだ？福岡で会って以来だからなぁ。
しかし、むかし話やら近況報告やらしていると、ホントにあっという間の23時ですよ。その上、ついつい飲み過ぎちゃいました。

また次回までにいいお店探しときますっ。
リラックスできるかわかんないけど、ウチで飲んでもいいし。

最後、このカクテル・・・何頼んだんだっけぇえ？
やゔぁい、忘れてる。
マルガリータ？グラスの淵に塩がついてないような気もするんだけど。w

NYの味だ！

とか、言ってみたいケド。でも、ディーンアンドデルーカとかにはおいてそうよ？
見かけはいまいちだけど、味はベーグル。（ドーナツじゃないからね。）

簡単だ。簡単。ベーグルって簡単。
しかも、強力粉がなくて中力粉なんていう中途半端な粉で作ったけど、うまいっすぅー。ハムをはさむとこれまたイケる。そーかー、こんな簡単に作れんのかぁ。なんかうれしぃー。w

参考サイトはこちら
CUOCA、おいしいベーグルは自分で作る！
http://www.cuoca.com/contents/motto/01.html
みんなもやってみるべしっ。

スフレチーズケーキ

も、作った。思ったよりうまくできてた。

鉄板にお湯を張って蒸し焼き？にしたんだけど、まぁー、時間がかかったこと。生地自体がやわらかなので、どこまで火を通すべきなのかがさっぱりわからず、何度か時間を追加して（たぶん、今回は１時間以上かかっていると思う）一度だしてみたりしたので、温度の上り下がりが激しくてそんな時間に。

竹串をさしても、生地がやわらかいと焼けているかどうかの目安にあまりならず、その上、どうゆう状態になれば焼きあがっているのかわっかんなかったので、ケーキをかじってみることに。できあがった時点ですでに五分の一がなくなっていた！

とりあえず、次の日に冷えたのを食べてみたら、おいしかったです。

lessons :
レモンは入れなくてもいいかも？
もう少しフワフワにさせたいなぁ。

今回のレシピは スフレチーズケーキ by もなかまま
次回は必ず、焼き時間１時間以内で作るぞ！おう！w

ガトーショコラ

ネットに載っているガトーショコラの写真と、自分のを見比べると、何かが違う！
というわけで、みかけはあまりよくなかったし、次の日に食べても、なぁーんかいまいちだったのですが、本日残りのガトーショコラを食べておいしかったのでココに記すことにしました。
日にちが経つとチョコレートの濃厚度が増すかも。

写真は、できたてがどんなカンジか心配で、カジってしまったの図。w

ガトーショコラの特徴は、レシピに必ずタマゴを別立てすると書いてあること。
要は、黄身と白身をわけて別々に泡立てて、最後に合体させるという手法。
どーして、んなめんどくさいことをするんだろう・・・と思うですが、未だその謎は解明されておりません。推測するに、チョコレートとタマゴの混ざりをよくするためなのだろうか？
でも、スポンジもやろうと思えば別立て方式があるみたい。できあがりの食感が違うのかなぁ？

lessons :
チョコレートのテンパリング方法を、以前やったトリュフみたいに丁寧に溶かしていったほうがおいしくなるかも。今回はちょっと高温の湯煎で、しかもバターといっぺんに溶かしちゃいました。

相変わらず、チョコレートの扱いは難しいのだけど、それはついついいろんなところにくっついているチョコレートをもったいないと思ってしまうからというのもある。w　
で、ボールのここにくっついているチョコレートをヘラでとって・・とかやってると他のとこにチョコレートがくっついちゃったりして、悲しい目にあうので気をつけよう。

焼き上がり、チョコレートなので焦げてるんだか焦げてないんだかわからなくて、オーブンに入れてだいぶ経ってからアルミホイルをかけてみたりしたけど、それがよくなかったのかわからないのですが、表面がデコボコになっちゃいました。それと、側面がつぶれてるカンジに仕上がったのには何か理由があるハズだなぁと。混ぜ過ぎなのかな・・・。

今回のレシピはこちら。
濃厚ガトーショコラ☆チョコレートケーキ by にゃにゃでこ

次回また、がんばります。

本日はチーズケーキを

焼いてみた。
お菓子って、いっろんなレシピがそれぞれのお菓子ごとにあるけど、とくにチーズケーキのレシピの豊富なことといったら。

で、今回は一番シンプルにクリームチーズの箱に書かれていたレシピをちょっとアレンジして作ってみました。
チーズケーキはケーキの中で一番簡単なのじゃないだろうか。
だからこそ、いろんな工夫ができるというか。

今から冷蔵庫で冷やすとこ。
食べた感想は明日になるでしょう。w


追記 : こんな風になりました。おいしかったし、評判もよかったっす。

２度目のキッシュ

キッシュも焼く。タマゴが半分残っていたので、以前作ったパイ生地を解凍してカラ焼きしておいたのにいろいろいれて、アパレイユ、チーズをかけて焼く。うまいっす。

パイ生地はカラ焼きするコト。
具にはベーコンやソーセージを入れた方が味がいいかも。
今回はちゃんと生地を一枚で敷き詰めたけど、ちょっと淵をぎりぎりに切りすぎたからか、タマゴ半分でも十分な量のアパレイユができました。この場合、タマゴ１個だと多いかも。
通常は生地をパイ型からはみ出るくらいで切って、タマゴ１個分のアパレイユでいいのかなぁ？と。
焼くと縮まっちゃいました。

プレーンのスポンジ

いざというときのためのスポンジ作る練習。
うまくいったんじゃないだろか。
生クリームでコーティングして、間に大好きなベリー系のくだものを挟む！とか考えるだけでもおいしそうだ、やんないけど。w
だれか、誕生日のヒトがいたらなぁ。

このスポンジだけでもおいしいので、おやつとか小腹すいたとき用にイイよ。


栗原はるみさんのレシピ
（を半分の量にして12センチで焼きました）
タマゴ　1.5個
薄力粉　50g
グラニュー糖　50g
バター10g
サイズ12センチ/オーブン170度25分くらい